Il loro nome botanico è Lentinula Edodes, ma sono più conosciuti come funghi shiitake. Di origine asiatica, i funghi shiitake sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alladiffusione di Ricette come il ramen. Molti Grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami ancora più interessante. I funghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici, ecco una guida per conoscerli meglio.

Originari del Giappone, il nome di questi funghi deriva shii, quercia, e take, fungo. Come si può intuire si tratta di funghi spontanei che crescono sui tronchi di questi grandi alberi. Coltivati ​​anche in Cina, i funghi shiitake sono da non molto comparsi anche in Europa anche se qui è per il momento più facile trovarli in forma secca nei negozi di articoli alimentari etnici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati ​​al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui tempatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l'umami e la loro constenza è soda e callosa. My funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono thinkingati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono thinkingati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zino, rame e vitamin D.

Dei funghi shiitake è meglio usare solo la cappella eliminando quasi del tutto il gambo che risulta semper coriaceo. I funghi shiitake freschi devono essere cotti in unAmbiente molto umido o con l'uso di un coperchio perché tendono a disidratarsi molto facilmente. My funghi shiitake secchi, prima di essere cotti, devono essere sottoposti ad un ammollo lungo partendo da acqua calda. Perfetti come contorno o per farcire carne e verdure, i funghi shiitake sono ottimi in abbinamento con patate, zucca e carne di maiale.

I have mushrooms and mushrooms freschi si puliscono to tutti gli altri funghi. Pulite la parte alta con un panno umido eliminando bene tutti i residui di terra. Eliminate il gambo con un coltellino affilato e passate alla cottura. I gambi, quasi semper troppo duri per essere mangiati, sono perfetti per la preparazione di brodi e salse.

Alla base della cucina asiatica, il dashi è il brodo tradizionale giapponese. Esistono diversi tipi di dashi preparati con diversi ingredients i dal sapore più o meno intenso. I added non-possono mancare shiitake mushrooms to un dashi tradizionale. Trovate qui consigli e ricette per prepararlo.

Carpaccio di tonno scottato e Salsa teriyaki

I am viaggi di Chef Barbieri lo hanno portato ad innamorarsi della cucina asiatica. In questa ricetta troviamo tutto il suo estro perfettamente bilanciato alla sua estrema conoscenza della cucina tradizionale. Ecco la ricetta da provare.

Queste lasagne dal sapore intenso si preparano in poco tempo e sono perfette per tutte le chancei. Si tratta di un piatto vegan che soddisferà tutti i palati grazie al suo sapore originale. Ecco i passaggi di preparazione.

Udon noodles and shiitake mushrooms

Ecco infine un piatto tradizionale giapponese che vede come feed principal gli udon, questa pasta tirata tradizionalmente a mano che ha conquistato il palato di tutto il mondo. Qui trovate la ricetta.

My funghi shiitake freschi devono essere conservati in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo perché tendono a deperire molto velocemente. I funghi shiitake secchi devono essere conservati in un posto asciutto e lontano da fonti di calore.

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